tag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post707993216049929369..comments2024-03-29T15:35:21.239+00:00Comments on duas ou três coisas: AlcoforadoUnknownnoreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-68392539498060527152009-03-22T13:29:00.000+00:002009-03-22T13:29:00.000+00:00Auguste Escoffier, o mais famoso cozinheiro do Imp...Auguste Escoffier, o mais famoso cozinheiro do Império e da Restauração, adaptou ao faisão e "afrancesou" a receita que foi colher às Memórias da Duquesa de Abrantes, a quem foi dada por um tal Coronel De Restac, oficial do Marechal Junot e Duque de Abrantes.<BR/>Eis a receita:<BR/><BR/>"Perdizes à convento de Alcântara<BR/><BR/>3 porções<BR/>2 horas<BR/><BR/>Ingredientes <BR/><BR/>3 perdizes graúdas, limpas e desossadas<BR/>250g de foie gras <BR/>100g de trufas picadas<BR/>200g de carne de perdiz (ou de porco) picada<BR/>60g de manteiga<BR/>500 ml de caldo de ave (prefira caldo de perdiz) <BR/><BR/>Miolo de pão para rechear as perdizes<BR/><BR/>Leite para embeber o pão<BR/><BR/>Vinho do Porto misturado com um pouco de vinho branco seco, para a marinada<BR/><BR/>Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<BR/><BR/>Acompanhamento: fatias de pão<BR/><BR/>Preparo<BR/><BR/>Tempere as perdizes com sal e pimenta. Molhe o miolo de pão em um pouco de leite, até o pão ficar bem embebido. Escorra o pão, junte-lhe o foie gras, as trufas e a carne de perdiz. Misture bem, até obter uma pasta. Recheie as perdizes com a pasta, costure a abertura e coloque-as para marinar de um dia para o outro na mistura de vinho do Porto com vinho branco, virando-as de vez em quando. Retire as perdizes e, numa panela, doure-as na manteiga. Adicione o líquido da marinada, o caldo de ave e cozinhe-as por cerca de 40 a 50 minutos, em fogo baixo. Passe as perdizes para um prato e corte-as em fatias. Se for necessário, reduza o molho do cozimento e corrija o sal. Sirva com o pão e o molho."Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-74764752356687647012009-03-21T22:45:00.000+00:002009-03-21T22:45:00.000+00:00Sabendo que V.Exª.é um adepto da arte de bem comer...Sabendo que V.Exª.é um adepto da arte de bem comer (a propósito, retomará o Ponto Come?)fiquei um pouco decepcionado, não pelas cartas da freira de Beja mas por não ter referido, no post sobre os "efeitos colaterais" das invasões francesas, a "conquista" dos palatos franceses por essa criação sublime da cozinha lusitana, as perdizes à Convento de Alcântara, que a Srª Junot, na versão de Duchèsse d'Abrantés, ajuntou às pilhagens e saques das as tropas d'"El Rei Junot"<BR/><BR/>João AntelmoARDhttps://www.blogger.com/profile/16731096534480964109noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-87911459265531945042009-03-21T15:50:00.000+00:002009-03-21T15:50:00.000+00:00E, “en passant”, lembraria de que até há quem defe...E, “en passant”, lembraria de que até há quem defenda que as célebres “Cartas” foram escritas por um homem…Unknownhttps://www.blogger.com/profile/13683584988802138779noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-17450599636987822012009-03-21T15:48:00.000+00:002009-03-21T15:48:00.000+00:00"Le coeur a ses raisons que la raison ne connaît p..."Le coeur a ses raisons que la raison ne connaît point" Blaise Pascal<BR/>Isabel SeixasAnonymousnoreply@blogger.com