tag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post1442265140890677482..comments2024-03-19T13:09:30.679+00:00Comments on duas ou três coisas: Nouvelle cuisineUnknownnoreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-78552969064791106422018-01-23T16:00:51.888+00:002018-01-23T16:00:51.888+00:00A Nouvelle Cuisine assenta mais o seu estilo na co...A Nouvelle Cuisine assenta mais o seu estilo na cozinha japonesa.<br /> Não é a quantidade que faz a qualidade mas sim o desenrolar da apresentação dos pratos e a sucessão de sabores e texturas.<br /> Em Portugal isso não tem importância porque o cliente, ainda com algumas informações genéticas, por herança de muitas gerações de trabalhdores braçais, o que pretende é encher barriga, nem que seja com açorda.<br /> O dito "tem de se sair da mesa ainda com alguma fome" não é aceitavel em Portugal depois de se pagar a conta.<br />Resumindo:<br />Há muita gente que prefere a quantidade e não se preocupa com sabores ou texturas. Quer é "encher a mula."Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-52249142014814830612018-01-22T19:22:47.296+00:002018-01-22T19:22:47.296+00:00Será lembrado por quem aprecia e por aqui petiscos...Será lembrado por quem aprecia e por aqui petiscos bem portugueses!Os olhares da Gracinha!https://www.blogger.com/profile/05840128093367126669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-20505920097832474232018-01-22T17:18:54.458+00:002018-01-22T17:18:54.458+00:00Eu estive no Bocuse em Janeiro de 2010 e devo dize...Eu estive no Bocuse em Janeiro de 2010 e devo dizer que a "sole aux pâtes Fernand Point" foi o melhor prato que comi na vida. Já a "soupe aux truffes VGE" me pareceu bastante aguada e a "poule en vessie" sem muito sabor. Queijos e sobremesas sublimes. As doses eram pantagruélicas, o serviço extraordinário e os vinhos da Borgonha magníficos. Só voltámos a comer passados dois dias.<br /><br />JPGarciaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-30877463169635667812018-01-22T13:19:18.409+00:002018-01-22T13:19:18.409+00:00Cher Luis Lavoura, vous confondez la « Grande Bouf...Cher Luis Lavoura, vous confondez la « Grande Bouffe », avec la BONNE CUISINE …Mas é verdade que na gastronomia hà para todos os apetites e todos os paladares…Joaquim de Freitashttps://www.blogger.com/profile/00993813546751514971noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-21772913223536531342018-01-22T09:13:34.001+00:002018-01-22T09:13:34.001+00:00É uma foleirice. São tipos que não cozinham - pint...É uma foleirice. São tipos que não cozinham - pintam o prato com comida, como um pintor pinta uma tela.<br />Para mim, um cozinheiro deve produzir uma travessa cheia, da qual cada indivíduo se sirva à vontade.Luís Lavourahttps://www.blogger.com/profile/07913924552073821855noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-67816687483476405512018-01-22T08:14:20.417+00:002018-01-22T08:14:20.417+00:00Bocuse tinha e tem uma grande reputação no Japão, ...Bocuse tinha e tem uma grande reputação no Japão, como precursor da Nouvelle Cuisine. Recordo que nos anos 80 e 90, o seu nome brilhava no céu nocturno de Tóquio, no Hotel New Okura, onde oficiava no grande restaurante em “Maître” des lieux… <br /><br />Era um grande comunicador. Aquando dos seus 50 anos de actividade, celebrou o evento aqui em Grenoble, ou mais precisamente no Chateau de Vizille, célebre por ter sido o local da Reunião dos Estados Gerais do Delfinado que ia engendrar a Revolução Francesa. <br /><br />Bocuse, no centro duma jangada enorme, puxada por dezenas de amigos da profissão, por meio de grandes cordas, das duas margens do rio que ali passa, com a sua grande estatura, e a “toque” branca e avental do oficio, ladeado pela “troupe” das Blue Bell Girls, do Lido, de Paris, desceu até ao local onde os seus companheiros da gastronomia francesa , todos “Três Estrelas” : <br /><br />Point, Les Frères Trois Gros, Georges Blanc, JOËL ROBUCHON, BERNARD LOISEAU, GUY SAVOY, Anne Sophie Pic, Rostaing , Bernard Loiseau, entre outros, <br /><br />tinham instalado as suas cozinhas ,cada um com as suas especialidades. para regalar a centena de convidados, que podiam variar as ementas como queriam, “visitando”, e revisitando (!), prato na mão, cada cozinha ,segundo a inspiração do momento. Confesso que fui três vezes ver o Joel Rebuchon, por causa dos seus “Raviolis de langoustines aux truffes ”; divinos… O Senhor Embaixador teria apreciado…<br /><br />Bocuse devia ter funeral nacional, pela imagem que deu da França, no mundo, mais merecido que o do “rocker” francês…Joaquim de Freitashttps://www.blogger.com/profile/00993813546751514971noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7690878447273108842.post-52034737630534406472018-01-22T07:33:21.459+00:002018-01-22T07:33:21.459+00:00Por ter passado algumas vezes na sua casa de Collo...Por ter passado algumas vezes na sua casa de Collonges-au-Mont d’Or, quase meu vizinho, permita que lhe diga, Senhor Embaixador, que Bocuze criticava essa « nouvelle cuisine » que serve porções “indecentes” por preços astronómicos. Aliás, chez Bocuse, as porções eram e são correctas…Joaquim de Freitashttps://www.blogger.com/profile/00993813546751514971noreply@blogger.com